Mustikkamukikakku

Sain tässä viikolla kaverilta inspiraation mustikkaisesta mikrossa tehdystä mukikakusta. Sitähän piti tietty vähän soveltaa eikä aikaakaan kun oma versio oli valmis eli gluteeniton, maidoton ja proteiinipitoinen.

Mustikkamukikakku (1-2 annosta)
1 rkl kaurajauhoa
1 rkl kookosjauhoa
1 rkl karppisokeria
1 rkl heraproteiinijauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
ripaus suolaa
aitovaniljaa myllystä
1 muna
1 rkl öljyä
n. 2 rkl mantelimaitoa
kourallinen mustikoita

Sekoita kuivat aineet posliinikulhossa. Itse käytin kuvan kakussa Marimekon Unikko-kulhoa, jossa on kanttiset reunat, tuli kiva muoto kakkuun. Sekoita kuiviin aineisiin muna, öljy (käytin kylmäpuristettua oliiviöljyä) sekä sen verran mantelimaitoa että massa sekoittuu hyvin. Lisää lopuksi haluamasi määrä mustikoita. Tein toisen version käyttämällä omenakuutioita, hyvä tuli siitäkin. Sitten mikroon noin pariksi minuutiksi kunnes pinta ei tunnu enää taikinaiselta. Meidän mikrossa meni n. 2,5 min kun välillä availin ja kokeilin pintaa. Paistopintaahan tähän ei tietysti tule, mutta muuten ihan erinomaisen kakkumainen koostumus. Sopii vaikka itselle aamupalaksi ja ehkä myös yllätysvieraille kahvitarjottavaksi :)

Tomaattinen lihapata

Ostin REKO-tapaamisesta vajaan 2 kg palan Charolais-pihvinaudan sisäpaistia Backin luomutilalta (ei ole maksettu mainos tämäkään). Leikkasin siitä lehtipihvejä niin paljon kuin sai ja loput leikkasin paloiksi ja pakastin lihapadan tekoa varten.

n. 0,5 kg naudan sisäpaistia
2 porkkanaa
1 sipuli
3 tomaattia
parsakaalia
suolaa, pippuria

Pilko kasvikset, voi jättää isohkoiksi lohkoiksi. Laitoin porkkanat vähäksi aikaa kiehumaan kattilaan että ehtivät kunnolla kypsyä uunissa. Paistoin paistipaloja voissa pannulla niin että pinta vähän ruskistui, maustoin reilusti suolalla ja pippurilla.  Kasasin kaikki ainekset uunipataan, myös porkkanoiden kuuman keitinveden. Lisää vettä laitoin reilusti ja taas kerran liikaa, kasvikset painuvat kuitenkin kasaan kypsyessään. Jos olisi ollut kermaa niin olisin lorauttanut vähän sitä päälle mutta kun ei ollut niin laitoin vajaan desin kookosmaitoa. Heitin vielä sekaan muutaman kokonaisen maustepippurin, laakerinlehtiä yleensä laitan mutta nyt unohdin. Paistoin reilu 200-asteisessa uunissa ehkä puolisen tuntia, sitten vähensin lämpöä 150 asteeseen vajaaksi puoleksi tunniksi ja sen jälkeen laitoin uunin pois päältä kun lähdimme ulos mutta jätin ruoan uuniin. Sisäpaisti kuivuu helposti eikä tarvitse niin pitkää haudutteluaikaa kuin ulkopaisti, siksi sammutin uunin kokonaan. Lihan mureus oli kyllä aika sopiva, ei mennyt kuivaksi vaikka olimme ulkona reilut 2 h. Tietysti riippuu uunistakin kuinka nopeasti se jäähtyy. Keitin vain riisit ulkoilureissun jälkeen ja ruoka oli valmis :) Ja unohdin ottaa kuvan valmiista padasta...

Kalapuikot ja kananuggetit

Laitan nämä kaksi nyt samaan kun ovat aika samantyylisiä reseptejä.

Kalapuikot
Pakasteseitiä
1-2 kananmunaa
1,5 dl mantelijauhoja
kurkumaa
Herbamarea
muita mausteita makusi mukaan

Sekoita mausteet mantelijauhoihin laakeassa kulhossa. Kierittele seitipalat ensin kananmunassa ja sen jälkeen mantelijauhoseoksessa. Tästä on jo jonkun aikaa kun viimeksi tein näitä, mutta muistaakseni tuo 1,5 dl mantelijauhoa riitti 400 g seitipakettiin aika sopivasti. Paista paistinpannulla voissa miedolla lämmöllä muutama minuutti molemmin puolin.

Kananuggetit

300 g broilerin rintafileitä

1 dl mantelijauhoa

1 rkl pellavasiemenrouhetta

kurkumaa

Garam Masala -mausteseosta

Herbamarea

Sekoita mausteet ja pellavasiemenrouhe mantelijauhoihin. Voit tietysti käyttää mitä tahansa mausteita mitä tykkäät broilerin kanssa käyttää. Pellavasiemenrouhetta tarvitaan imemään kosteutta, näin nuggeteista saa rapeampia. Leikkaa rintafileet noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Valmiit fileesuikaleet ovat liian pieniä ja repaleisia, siksi kannattaa itse leikata rintafileistä. Kierittele fileet ensin kananmunassa ja sitten leivityksessä. Paista uunissa 200 asteessa n. 15-20 min. 

Lautasella mukana myös ranskiksia, jotka tein pilkkomalla perunat kulhoon, sekoittamalla perunoihin hieman kylmäpuristettua oliiviöljyä ja paistamalla 200 asteessa puolisen tuntia. Suolan lisäsin vasta paistamisen jälkeen. Naapuri kävi kylässä kerran kun olin tehnyt näitä perunoita ja sanoi että nämähän on niin maukkaita että niitä napostelis ihan pelkästään. Ja niin kyllä ovat, ainakin kun käytin Molanderin luomuperunoita Sokojalta. Hyviä ovat, mutta ei ollut maksettu mainos ;)

Gluteeniton ja maidoton omenapiirakka

Käytin piirakkapohjassa kookosmaidosta tehtyä chia-hyytelöä. Jos et jaksa/halua tehdä chia-hyytelöä, nesteenä voi käyttää myös esim. rahkaa tai luonnonjogurttia, silloin piirakka ei tietysti ole maidoton. Tein tämän piirakan toisenkin kerran ja käytin kermaviiliä, ei kyllä tullut läheskään yhtä hyvän makuinen pohja kuin chia-hyytelöllä. Alla olevasta annoksesta käytin puolet piirakkapohjaan, toisen puolen söin välipalana marjojen kanssa.

Chia-hyytelö
1,5 dl kookosmaitoa
1,5 dl vettä
1 banaani
0,5 dl chia-siemeniä

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen tai sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi mössöksi. Näyttää hieman sammankudulta jossei ole niin tehokas blenderi että saa chiatkin hienonnettua. Jätä hyytelöitymään, chiat hyytelöityvät ehkä vartissa jos kookosmaito oli huoneenlämpöistä. Tämä hyytelö jää aika löysäksi.

Pohja
1 muna
1 munanvalkuainen
0,5 dl jotakin sokeria
1,5 dl chia-hyytelöä
1 dl jauhettuja kaurahiutaleita
0,75 dl kookosjauhoa
0,5 dl heraproteiinijauhetta
1 rkl psylliumia
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa

Vatkaa munat ja sokeri. Käytin sokerina palmusokeria (se päätyi mulle äitini voittamasta herkkukorista, en ehkä muuten olis osannut sellaista ostaa) mutta yhtä hyvin voi laittaa intiaanisokeria, karppisokeria tai vaikka tavallista sokeria. Sekoita joukkoon chia-hyytelö. Sekoita kuivat aineet erikseen ja lisää taikinaan. Levitä piirakkavuokaan, käytin silikonista pienehköä piirakkavuokaa. Isompaan piirakkavuokaan joutuu ehkä tehdä kaksinkertaisen annoksen. Tuo rusehtava väri tulee ruskeasta palmusokerista.

Päällinenen
1 iso omena
hunajaa
kanelia
(mantelirouhetta)

Lohko omena, jätän yleensä aika paksuiksi lohkoiksi. Tämän vaiheen voi jättää väliinkin, mutta paistoin omenalohkoja pannulla voissa hetken aikaa että pehmenevät. Lisää joukkoon vähän hunajaa ja kanelia (käytin kumariinitonta ceyloninkanelia). Lado omenalohkot pohjan päälle. Jos olisi kaapista löytynyt, olisin ripotellut pinnalle mantelirouhetta, mutta sitä ei nyt sattunut olemaan. Paista 200 asteessa 20-30 min.

Ehdin syödä palan ennen kuin muistin kuvata, oli hyvää :)