Perinteinen mustikkapiirakka

Kävin naapurintytön kanssa metsässä poimimassa kesän ensimmäiset mustikat. Ei ihan täydellisen kypsiä olleet mutta piirakkamarjat sai. Päätin tehdä piirakan ihan perinteisellä äitini ohjeella, jota oon tehnyt ala-asteikäisestä asti. Eli en yrittänyt gluteenitonta tai maidotonta, vähän luomumpi versio kuitenkin tuli. Piirakan teki 8-vuotias tyttäreni, annoin vain ohjeita. Ohje kuuluu näin:

1 lasillinen voita (käytin luomuvoita)
1 lasillinen sokeria (käytin luomu kookossokeria)
1 lasillinen jauhoja (käytin täysjyvävehnäjauhoja)

Sulata ensin voi ja katso paljonko siitä tulee. Laita toiseen samanlaiseen lasiin samanverran sokeria. Kaada sokeri isompaan astiaan ja mittaa saman verran (tai vähän enemmän) jauhoja. Kaada jauhot ja voi sokerin joukkoon ja sekoita.  Erota 1/3 taikinasta ja laita se esim. lasiin jossa sulatit voin. Lisää loppuosaan vielä 1 lasillinen jauhoja + 1 tl leivinjauhetta sekä 1 lasillinen maitoa (käytin luomumaitoa). Levitä taikina piirakkavuokaan, ripottele päälle mustikat ja mustikoiden päälle muruksi erotettu 1/3 taikinasta. Sain ehkä tämän kuulostamaan monimutkaisemmalta kuin se onkaan, mutta oikeasti ohje on niin helppo että lapsikin sen muistaa.

Huomaatte, että piirakan koko riippuu tietysti siitä, paljonko on lasillinen. Meillä on aina käytetty tähän Aino Aalto -laseja. Kun laittaa ylimpään viivaan asti, tulee iso piirakkavuoka täyteen. Nyt käytin pienempää piirakkavuokaa, joten laitoin voita ja sokeria kolmanteen viivaan asti, jauhoja ja maitoa neljänteen. Jauhojen määrä oli n. 1 dl molemmilla lisäyskerroilla.

Paista vajaassa 200 asteessa puolisen tuntia. Nauti lämpimänä vaniljajätskin kanssa. Nyt ei tosin ollut jäätelöä enkä jaksanut tehdäkään joten meni piirakka pelkästään. Kookossokerilla tästä ei tullut niin makea kuin tavallisella sokerilla mutta ihan sopiva makeus mielestäni. Ja kookossokerista tulee myös tuo ruskea väri taikinoihin.

Mustikkamukikakku

Sain tässä viikolla kaverilta inspiraation mustikkaisesta mikrossa tehdystä mukikakusta. Sitähän piti tietty vähän soveltaa eikä aikaakaan kun oma versio oli valmis eli gluteeniton, maidoton ja proteiinipitoinen.

Mustikkamukikakku (1-2 annosta)
1 rkl kaurajauhoa
1 rkl kookosjauhoa
1 rkl karppisokeria
1 rkl heraproteiinijauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
ripaus suolaa
aitovaniljaa myllystä
1 muna
1 rkl öljyä
n. 2 rkl mantelimaitoa
kourallinen mustikoita

Sekoita kuivat aineet posliinikulhossa. Itse käytin kuvan kakussa Marimekon Unikko-kulhoa, jossa on kanttiset reunat, tuli kiva muoto kakkuun. Sekoita kuiviin aineisiin muna, öljy (käytin kylmäpuristettua oliiviöljyä) sekä sen verran mantelimaitoa että massa sekoittuu hyvin. Lisää lopuksi haluamasi määrä mustikoita. Tein toisen version käyttämällä omenakuutioita, hyvä tuli siitäkin. Sitten mikroon noin pariksi minuutiksi kunnes pinta ei tunnu enää taikinaiselta. Meidän mikrossa meni n. 2,5 min kun välillä availin ja kokeilin pintaa. Paistopintaahan tähän ei tietysti tule, mutta muuten ihan erinomaisen kakkumainen koostumus. Sopii vaikka itselle aamupalaksi ja ehkä myös yllätysvieraille kahvitarjottavaksi :)

Tomaattinen lihapata

Ostin REKO-tapaamisesta vajaan 2 kg palan Charolais-pihvinaudan sisäpaistia Backin luomutilalta (ei ole maksettu mainos tämäkään). Leikkasin siitä lehtipihvejä niin paljon kuin sai ja loput leikkasin paloiksi ja pakastin lihapadan tekoa varten.

n. 0,5 kg naudan sisäpaistia
2 porkkanaa
1 sipuli
3 tomaattia
parsakaalia
suolaa, pippuria

Pilko kasvikset, voi jättää isohkoiksi lohkoiksi. Laitoin porkkanat vähäksi aikaa kiehumaan kattilaan että ehtivät kunnolla kypsyä uunissa. Paistoin paistipaloja voissa pannulla niin että pinta vähän ruskistui, maustoin reilusti suolalla ja pippurilla.  Kasasin kaikki ainekset uunipataan, myös porkkanoiden kuuman keitinveden. Lisää vettä laitoin reilusti ja taas kerran liikaa, kasvikset painuvat kuitenkin kasaan kypsyessään. Jos olisi ollut kermaa niin olisin lorauttanut vähän sitä päälle mutta kun ei ollut niin laitoin vajaan desin kookosmaitoa. Heitin vielä sekaan muutaman kokonaisen maustepippurin, laakerinlehtiä yleensä laitan mutta nyt unohdin. Paistoin reilu 200-asteisessa uunissa ehkä puolisen tuntia, sitten vähensin lämpöä 150 asteeseen vajaaksi puoleksi tunniksi ja sen jälkeen laitoin uunin pois päältä kun lähdimme ulos mutta jätin ruoan uuniin. Sisäpaisti kuivuu helposti eikä tarvitse niin pitkää haudutteluaikaa kuin ulkopaisti, siksi sammutin uunin kokonaan. Lihan mureus oli kyllä aika sopiva, ei mennyt kuivaksi vaikka olimme ulkona reilut 2 h. Tietysti riippuu uunistakin kuinka nopeasti se jäähtyy. Keitin vain riisit ulkoilureissun jälkeen ja ruoka oli valmis :) Ja unohdin ottaa kuvan valmiista padasta...

Kalapuikot ja kananuggetit

Laitan nämä kaksi nyt samaan kun ovat aika samantyylisiä reseptejä.

Kalapuikot
Pakasteseitiä
1-2 kananmunaa
1,5 dl mantelijauhoja
kurkumaa
Herbamarea
muita mausteita makusi mukaan

Sekoita mausteet mantelijauhoihin laakeassa kulhossa. Kierittele seitipalat ensin kananmunassa ja sen jälkeen mantelijauhoseoksessa. Tästä on jo jonkun aikaa kun viimeksi tein näitä, mutta muistaakseni tuo 1,5 dl mantelijauhoa riitti 400 g seitipakettiin aika sopivasti. Paista paistinpannulla voissa miedolla lämmöllä muutama minuutti molemmin puolin.

Kananuggetit

300 g broilerin rintafileitä

1 dl mantelijauhoa

1 rkl pellavasiemenrouhetta

kurkumaa

Garam Masala -mausteseosta

Herbamarea

Sekoita mausteet ja pellavasiemenrouhe mantelijauhoihin. Voit tietysti käyttää mitä tahansa mausteita mitä tykkäät broilerin kanssa käyttää. Pellavasiemenrouhetta tarvitaan imemään kosteutta, näin nuggeteista saa rapeampia. Leikkaa rintafileet noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Valmiit fileesuikaleet ovat liian pieniä ja repaleisia, siksi kannattaa itse leikata rintafileistä. Kierittele fileet ensin kananmunassa ja sitten leivityksessä. Paista uunissa 200 asteessa n. 15-20 min. 

Lautasella mukana myös ranskiksia, jotka tein pilkkomalla perunat kulhoon, sekoittamalla perunoihin hieman kylmäpuristettua oliiviöljyä ja paistamalla 200 asteessa puolisen tuntia. Suolan lisäsin vasta paistamisen jälkeen. Naapuri kävi kylässä kerran kun olin tehnyt näitä perunoita ja sanoi että nämähän on niin maukkaita että niitä napostelis ihan pelkästään. Ja niin kyllä ovat, ainakin kun käytin Molanderin luomuperunoita Sokojalta. Hyviä ovat, mutta ei ollut maksettu mainos ;)

Gluteeniton ja maidoton omenapiirakka

Käytin piirakkapohjassa kookosmaidosta tehtyä chia-hyytelöä. Jos et jaksa/halua tehdä chia-hyytelöä, nesteenä voi käyttää myös esim. rahkaa tai luonnonjogurttia, silloin piirakka ei tietysti ole maidoton. Tein tämän piirakan toisenkin kerran ja käytin kermaviiliä, ei kyllä tullut läheskään yhtä hyvän makuinen pohja kuin chia-hyytelöllä. Alla olevasta annoksesta käytin puolet piirakkapohjaan, toisen puolen söin välipalana marjojen kanssa.

Chia-hyytelö
1,5 dl kookosmaitoa
1,5 dl vettä
1 banaani
0,5 dl chia-siemeniä

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen tai sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi mössöksi. Näyttää hieman sammankudulta jossei ole niin tehokas blenderi että saa chiatkin hienonnettua. Jätä hyytelöitymään, chiat hyytelöityvät ehkä vartissa jos kookosmaito oli huoneenlämpöistä. Tämä hyytelö jää aika löysäksi.

Pohja
1 muna
1 munanvalkuainen
0,5 dl jotakin sokeria
1,5 dl chia-hyytelöä
1 dl jauhettuja kaurahiutaleita
0,75 dl kookosjauhoa
0,5 dl heraproteiinijauhetta
1 rkl psylliumia
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa

Vatkaa munat ja sokeri. Käytin sokerina palmusokeria (se päätyi mulle äitini voittamasta herkkukorista, en ehkä muuten olis osannut sellaista ostaa) mutta yhtä hyvin voi laittaa intiaanisokeria, karppisokeria tai vaikka tavallista sokeria. Sekoita joukkoon chia-hyytelö. Sekoita kuivat aineet erikseen ja lisää taikinaan. Levitä piirakkavuokaan, käytin silikonista pienehköä piirakkavuokaa. Isompaan piirakkavuokaan joutuu ehkä tehdä kaksinkertaisen annoksen. Tuo rusehtava väri tulee ruskeasta palmusokerista.

Päällinenen
1 iso omena
hunajaa
kanelia
(mantelirouhetta)

Lohko omena, jätän yleensä aika paksuiksi lohkoiksi. Tämän vaiheen voi jättää väliinkin, mutta paistoin omenalohkoja pannulla voissa hetken aikaa että pehmenevät. Lisää joukkoon vähän hunajaa ja kanelia (käytin kumariinitonta ceyloninkanelia). Lado omenalohkot pohjan päälle. Jos olisi kaapista löytynyt, olisin ripotellut pinnalle mantelirouhetta, mutta sitä ei nyt sattunut olemaan. Paista 200 asteessa 20-30 min.

Ehdin syödä palan ennen kuin muistin kuvata, oli hyvää :)

Pullapohjainen kuningatarpiirakka

On sitten mennyt melkein kuukausi päivittämättä blogia, en oo kyllä hirveesti ehtinyt leipoakaan... Laskiaisena tien näitä YesDelin gluteenittomia laskiaispullia, samalla tehtiin lapsille ihan tavallisiakin (täysjyvä)vehnäjauhopullia. Ei nuo pullat nyt mikään varsinainen makuelämys ollut mutta koostumus oli ihan hyvä ja tietysti (chia)hillolla ja kermavaahdolla nyt maistuu mikä tahansa siinä ympärillä. Siispä ajattelin et tätä ohjetta vois käyttää muuhunkin. Ja nyt käytin sitä piirakkapohjana vähän muunneltuna versiona.

2 munaa
50 g voita
1 pieni purkki bulgarialaista jogurttia
1 dl kaurajauhoja
1 dl kookosjauhoja
1 dl perunakuitua
0,5 dl karppisokeria
0,5 dl intiaanisokeria
2 rkl psylliumia
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa

Vatkaa kananmunat vaahdoksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja jogurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Jätä jääkaappiin kovettumaan hetkeksi, taikina on aika murenevaista. Painele piirakkavuokaan tasainen kerros taikinaa. Käytin n. 20 cm halkaisijaltaan olevaa silikonista vuokaa joten taikinaa jäi paljon yli. Kaadoin pohjan päälle aamulla tehtyä chia-hilloa. Tämänkertaisessa hillossa oli 500 g ulkomaisia pakastevadelmia, joten keitin ne ihan kunnolla. Sitten lisäsin kuumaan vadelmasoseeseen kotimaisia mustikoita, en enää keittänyt. Joukkoon n. 4 rkl chia-siemeniä ja 2 rkl intiaanisokeria. Yhtä hyvin tuohon olisi voinut laittaa marjat sellaisenaan mutta laitoin nyt hilloa kun sitä tuli tehtyä niin reilusti.

Ylijääneestä taikinasta yritin kaulia levyä, helppoa se ei kyllä ollut kun taikina oli niin murenevaista. Leikkasin siitä kuitenkin jonkunlaisia suikaleita ja laitoin hillokerroksen päälle. Paistoin 200 asteessa niin kauan et oli pinnalta ruskea, ehkä puolisen tuntia...? Kaunishan tästä ei tullut ja ehkä siksi ei tullut kuviakaan juuri otettua, ajattelin etten tätä blogiin laita. Mutta maku ja koostumus oli kuitenkin ihan hyvät, siksipä tallennan tämän tänne :)

Porkkanaleipä

Nämä porkkanaleivät ovat saaneet suuresti inspiraatiota Wellberriesin porkkanarieskoista. Halusin kuitenkin niihin lisää "leipämäisyyttä" ja oon lisänny jauhoja reilusti. Lisäks tuossa alkuperäisessä ohjeessa keitetään ja soseutetaan porkkanat, mutta mä käytin kaupan valmista porkkanasosetta. Ihan siitä yksinkertaisesta syystä et silloin ku tulee leipomisinspis, ni jos pitää ensin keittää porkkanat niin se leipomismahdollisuus useimmiten meni jo ;) Tästä tulee reilu satsi, jopa 2 pellillistä mut näitä voi hyvin pakastaa.

1 kg porkkanasosetta (käytän kaupan vihannesosastolta saatavaa pakastamatonta)
3 munaa
1 dl kookosmaitoa
4 dl kaurahiutaleita, -leseitä tai -jauhoja
1/2 dl psylliumia
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
pippuria, kurkumaa

Jauhoina käytin 1 dl kauraleseitä, 1 dl kaurajauhoa ja 2 dl jauhettuja kaurahiutaleita. Varmaan muutkin suhteet käy ihan yhtä hyvin. Oon jauhanut kaurahiutaleita isomman satsin purkkiin ettei tarvi joka kerta jauhaa erikseen. Usein käytän kokonaisiakin. Kookosmaitoa sattui taas oleen avattu purkki, varmasti käy tavallinenkin maito ihan yhtä hyvin vaikkakin kookosmaito on vähän paksumpaa. Ja mausteita maun mukaan.

Kaikki ainekset vaan sekoitetaan kulhossa, en sekoittanut kuivia aineksia erikseen ollenkaan. Taikinasta voi tehdä joko pienempiä leipiä tai koko pellillisen, tein nyt molemmilla tyyleillä. Päälle voi ripotella kauraleseitä tai siemeniä jos haluaa. Paistetaan 225 asteessa 30-40 minuuttia, tykkään paistaa nämä aika tummaks.

Jos tämä olis "oikea" terveysblogi ni päälle laitettais läjä kasviksia mut näihin sopii mun mielestä tosi hyvin juusto ja pepperoni ;) Koska leipä on vähän makeaa ni päälle sopii suolainen :)